Fiche technique de fabrication N°1068
Pour Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,923 €
Prix de revient TTC Total :
46,775€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 145,545 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| oignon | kg | 0,600 |
| Poivrons verts | kg | 0,600 |
| Ananas frais | Pièce | 1,000 |
| Blanc de dinde | kg | 2,400 |
| marinade | ||
| oignon | kg | 0,200 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 4,000 |
| Gingembre | kg | 0,040 |
| Curcuma | kg | 0,020 |
| Citrons (kg) | kg | 2,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,030 |
| sauce curry | ||
| oignon | kg | 0,200 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,200 |
| Beurre 300782 | kg | 0,040 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,400 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 |
| Curry (kg) | kg | 0,020 |
| cuisson | ||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Brochette de volaille | ||
| détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm | |||
| détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux | |||
| faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre à mariner 1 h | |||
| marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron | |||
| 1 cuillère à café de gingembre poudre et de curcuma | |||
| 1 | |||
| Sauce curry | |||
| suer 100 g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun | |||
| de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter | |||
| puis mixer | |||
| 1 | |||
| 1 | Griller | ||
| griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller à ne pas les dessécher | |||
| 1 | |||
| 1 | Dressage | ||
| au plat ou à l'assiette |